July 12th, 2016

Маршмеллоу



Несмотря на то, что в целях рекламы сейчас, в нашей стране, популярное у детей на Западе, а особенно в США, популярное у детей сладкое лакомство маршмеллоу называют "зефиром" или "зефиром маршмеллоу" (в России его можно заказать на сайте zefirushki.ru), по большому счету, ничего общего у этих двух продуктов, кроме внешнего вида нет. Классический зефир получается взбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, затем в полученную смесь добавляют желеобразующие вещества вроде пектина или желатина. Тогда как маршмеллоу делают немного по другому: сахарный или кленовый сироп смешивают с желатином в горячей воде, а затем добавляют к полученной субстанции глюкозу.

Таким образом - главными отличиями зефира и маршмеллоу являются отсутствие в рецептуре последнего яиц, а в технологии процедуры взбития, замененной перемешиванием. Именно поэтому, в России, где все любят переименовывать на свой лад, маршмеллоу также называют "воздушным зефиром". Кстати, marsh mellow - это название, так же, лекарственного растения "мальвы болотной" из корней которой в прошлом делали клейкую лечебную массу. Затем туда стали добавлять сахар, который с помощью желатина, превращали в густую тягучую массу.

Соответственно, конечная консистенция зефира легкая, воздушная (за что его и назвали "зефиром" в честь ветра), тогда как у маршмеллоу она более плотная. Это приводит к тому, что зефир употребляется в пищу "как есть", тогда как маршмеллоу, который в странах где он популярен  купить маршмеллоу можно в любом магазине или продуктовой лавке, самыми различными способами. То есть - и "как есть" и как компоненту других кондитерских изделий, его также в Америке принято растворять в горячем какао или кофе и, даже, жарить на костре.

Однако, все это никак не свидетельствует о том, что зефир это вкусно, а маршмеллоу едят те, кто ни разу оный зефир не пробовали. У каждого продукта свои почитатели и было бы странно, если бы в нашей стране как никогда открытой миру, не было бы организованно производство маршмеллоу.

Появление маршмеллоу в наших краях также привело к некоторым интересным изменениям и в технологии кондитерского искусства, ведь так называемая кондитерская мастика для торта в домашних условиях позволяющая совершенно профессионально украшать торты, по технологии изготовления очень напоминает тот же маршмеллоу, что еще раз доказывает - для кондитерского искусства нет ни границ, ни различий в идеологии.
Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

75 лет назад. 12 июля 1941 года. Часть 1. Почему Кригсмарине не атаковал Мурманск


Мурманск, лето 1941 года. Город еще не выжжен германскими бомбардировками

Итак, мы остановились на событиях 06.07.1941.  Что же произошло в следующие 5 дней 7-11 июля 1941 года ?

Как всегда начнем с севера.

7 июля немецкие горнострелки генерала Дитля, наступавшие уже больше 10 дней на Мурманском направлении, были остановлены частями 14-я армии РККА на рубеже реки Западная Лица, всего в 12 километрах от границы. Мало того, в тот же день в устье реки был высажен десант, который через двое суток был эвакуирован.
Collapse )